ปลาฟู เนื้อฟูกรอบ กินเป็นเครื่องเคียงน้ำพริก ส้มตำ ยังสามารถนำไปทำน้ำยำแบบไทย เป็นยำปลาดุกฟู เป็นเมนูเด็ดของปลาฟูโดยทำจากเนื้อปลาดุกย่างหรือปลาอื่นๆ ที่สามารถนำมาทำเป็นปลาฟูได้เช่นกัน เช่น ปลาสลิด ปลาช่อน ปลาสำลี เป็นต้น หลักการทำปลาฟูคือนำปลาไปทำให้สุกด้วยวิธีการย่างหรือนึ่ง แล้วนำมาแกะเอาแต่เนื้อปลา ยีเป็นชิ้นเล็กๆ หรือสับ โดยจะผสมเกล็ดขนมปังเล็กน้อยไปกับเนื้อปลา เกล็ดขนมปังจะช่วยให้เนื้อปลาแห้งเร็ว ไม่แฉะ ทอดแล้วเนื้อปลาจะฟูดี อีกทั้งยังช่วยเติมปริมาณปลาฟูอีกด้วย ข้อสำคัญต้องนำผึ่งให้แห้งหมาดเท่านั้น อย่าผึ่งนานจนแห้ง เมื่อนำไปทอดจะแข็งและไม่ฟูเท่าที่ควร

        

                               

   การทอดปลาฟู ควรตั้งกระทะโดยใช้ไฟสูง (170 – 200 °C) น้ำมันต้องร้อนได้ที่ในทุกครั้งที่ทอด สังเกตุได้จากผิวหน้าจะนิ่งไม่เป็นคลื่น เมื่อใส่เนื้อปลาลงไปจะฟูขึ้นมาทันที เวลาทอดให้โรยเนื้อปลาใส่ลงไปทีละน้อย ทอดจนฟูเต็มกระทะและเมื่อเนื้อปลาเหลืองทั่วให้ตักขึ้นทันที หลังจากตักขึ้นเนื้อปลาจะเหลืองเข้มอีกเล็กน้อย แต่ถ้าทอดต่อไปเนื้อปลาจะไม่ฟูกรอบ ปลาฟูนำไปรับประทานเป็นเครื่องเคียงกับน้ำพริกลงเรือ ส้มตำ ข้าวผัด หรือจะทำเป็นยำก็อร่อย เข้ากันดี เมื่อนำปลาฟูไปประกอบอาหารแล้วควรรับประทานทันที ถ้าทิ้งไว้นานเนื้อปลาจะไม่ฟูกรอบ

• เลือกใช้น้ำมันสำหรับทอดที่มีอุณหภูมิสูง (170 – 200 °C) จะทำให้ทอดง่ายไม่เกิดควัน ได้แก่ น้ำมันปาล์ม น้ำมันข้าวโพด ส่วนน้ำมันพืชที่ทำจากถั่วเหลืองเหมาะสำหรับนำไปผัด เนื่องจากมีอุณหภูมิที่ต่ำกว่า เวลาทอดจะอุณหภูมิจะไม่ร้อนพอ และน้ำมันจะกลายเป็นควัน

• วิธีสังเกตว่าอาหารที่ทอดสุกหรือยัง ให้สังเกตฟองอากาศที่เกาะอยู่รอบๆ อาหาร หากอาหารเริ่มสุกฟองอากาศที่เกาะอยู่รอบๆ จะหมดไป อาหารจะมีน้ำหนักเบาลงและลอยตัวขึ้นอยู่บนผิวหน้าของน้ำมัน

• ไม่ควรทอดนานเกินไปจะทำให้ปลาฟูอมน้ำมัน ระดับความร้อนของน้ำมันที่ใช้ทอดควรมีความร้อนสูง (170-200 °C) เมื่อทอดในน้ำมันที่ร้อนได้ที่จะทำให้อาหารกรอบและไม่อมน้ำมัน

                                               ยำปลาดุกฟู (สำหรับ 4 คน)

ปลาดุกย่าง                     2   ตัว

เกล็ดขนมปังป่น                ½  ถ้วย

น้ำมันพืชสำหรับทอด           3   ถ้วย

ถั่วลิสงทอดเอาเปลือกออก     ¼  ถ้วย

ผักกาดหอม หรือกรีนโอ๊ค สำหรับรองจาน ใบผักชีสำหรับตกแต่ง

น้ำยำ

น้ำตาลปีบ    2 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา    3 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะนาว    4 ช้อนโต๊ะ

หอมแดงซอย  6 หัว

พริกขี้หนูสับ   1 ช้อนโต๊ะ

มะม่วงเปรี้ยวสับ ½ ถ้วย

1.    แกะเนื้อปลาดุกย่าง เอาก้างและหนังออก สับให้ละเอียด ผึ่งให้เนื้อปลาแห้งสักครู่ เมื่อจะนำไปทอดจึงใส่เกล็ดขนมปังป่น เคล้าให้เข้ากัน ตั้งกระทะน้ำมันร้อนจัดบนไฟกลาง ใส่ลงทอด พอปลาดุกฟูเต็มที่ ลดไฟลง ใช้ตะหลิวตักน้ำมันราดให้ทั่ว ทอดให้ฟูเหลืองทั้งสองด้าน ตักขึ้นพักบนกระดาษซับน้ำมัน

2.    ทำน้ำยำโดยผสมน้ำตาลปีบ น้ำปลา และน้ำมะนาว เข้าด้วยกันในถ้วย คนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย ใส่หอมแดง พริกขี้หนู และมะม่วงสับ

3.    จัดปลาดุกฟูใส่จานที่รองด้วยผักกาดหอม หรือกรีนโอ๊ค โรยถั่วลิสงทอด ตกแต่งด้วยใบผักชี เสิร์ฟกับน้ำยำ